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關於咖啡萃取

什麼叫做「萃取」

咖啡裡有許多芳香的成份,但也有苦澀不愉悅的物質。很多人對咖啡的刻板印象認為咖啡室苦澀的。除了某些特定咖啡豆種類本身的性質是苦的,或經過重度烘焙的,其實咖啡並不會苦;如果沖煮了原本特性並不苦的咖啡,仍然覺的很苦,很可能充煮過程就過度萃取,連帶苦澀的成份出來了。
萃取,是咖啡裡的各種能被水解的成份溶解到水裡。萃取濾,是咖啡粉裡的芳香成份背水溶解出的比率,當被溶解的芳香成份月多,萃取濾越高。咖啡與茶相似,咖啡亦有最佳萃取率,然而茶可以熱數反覆沖泡數次;咖啡粉只能充煮一次,過度萃取,會很苦,喉間會很乾澀。所以好喝的咖啡,需要在適當的條件下,製作出最接近最佳萃取濾的咖啡。
水溫85-95度C (越高溫,會萃取越多苦澀的成份)
沖煮時間越長,沖煮的咖啡會濃厚

「手沖咖啡範例」

咖啡粉:20g (目標沖煮200ml)
水溫:90度C(熱水壺底開始出現的連續小泡,避免使用沸騰的水)
沖煮時間:第一次沖水潤濕,燜蒸30秒(見到咖啡粉中央停止突起或開始下陷),繼續以小水柱沖煮。全部沖煮時間(含燜蒸)約1:20~2:00,當水量到達200ml立即斷水,手沖咖啡完成。

台灣烏龍

台灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的一種,也是最近紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達50~60%。烏龍茶葉的鮮葉原料採摘標準一般為新梢頂芽成成駐牙食採摘二、三葉,唯有台灣烏龍是帶嫩芽採摘一心二葉。

台灣烏龍在國際市場上被譽為香檳烏龍或東方美人,讚稱其特殊香美色,在茶湯中加上一滴白蘭第酒,風味更佳。

台灣烏龍首次於1865年由淡水輸出,1869年英商John Dodd到台灣設廠精製烏龍茶輸往美國。1872年在台灣經營烏龍茶出口的洋商多達5家,此期間曾是台灣烏龍興盛時期。1895年日本侵台,對烏龍茶銳意經營。自1895至1919年的24年間,出口量均在1400~1500萬磅之間,主要銷往美國。1920年美國市場為印度、錫蘭、爪哇紅茶新興產品取代。至1941年日本發動太平洋戰爭,海運阻滯,烏龍茶外銷幾乎停頓。1945年後在栽種與製作技術進取鑽研,品質與產量均有較高表現,從新建立起了「台灣茶」的品牌。

自家茶園2016春茶-鳳凰單欉茶

春茶:鳳凰單欉茶

最新鮮的春茶已經做好囉,老茶有們購買請至產品頁面,或來電訂購
產品頁面:http://www.leileicafe.com.tw/?q=content/鳳凰單叢茶-2兩

咖啡豆頁面更新20160412

我們的咖啡訂購頁面改版囉,新咖啡豆上架更快速。
 
**選擇研磨顆度,請下拉您沖煮的方式需要研磨的大小,按下篩選就有您需要的商品呈現。

週日午後芳香旅程 - 4/10 下午2點

對精油有興趣的朋友,歡迎報名參加
 
芳香旅程
時間:4/10(星期天)下午2點開始
地點蕾蕾咖啡館 - 新竹市世界街154號1樓
電話:03-5233771
 

 

英國泰勒茶上架囉

今年冬天超冷,但是春天快來了,大家再忍耐一下。在家喝茶也是很享受。

喜歡泰勒茶的朋友,現在這裡就可以選購,想要多種口味都嘗嘗也有組合包喔。
http://www.leileicafe.com.tw/?q=node/133

泰勒英式早安茶
泰勒大吉嶺午茶
泰勒檸檬綠茶
泰勒黑莓接骨花木茶
泰勒有機薄荷茶
泰勒皇家伯爵茶
泰勒覆盆子香草茶
泰勒茶組合包

咖啡生豆網路訂購服務

蕾薷咖啡館自2016年1月,網路商店開始提供咖啡生豆訂購。http://www.leileicafe.com.tw/?q=node/127

包裝:每包500g
咖啡生豆皆免運費。
優惠: 2件以上95折。

您可以選擇以下任一付款方式,貨到付款、信用卡、轉帳、到店自取付款。

2016新春休假初四開工(2/11星期四)

親愛的朋友們,

花開富貴新年恭喜
謝謝大家的關愛照顧, 2016新春休假為除夕~初三
初四開工 2/11(星期四)
新年期間無人接聽電話, 歡迎使用網路訂位 http://www.leileicafe.com.tw/?q=reservation 

 

休假公告11/8-11/10(二) 網路商店11/11恢復出貨

親愛的朋友們
蕾蕾咖啡館於11/8(日)-11/10(二)休假3天。敬請見諒,我們很快就回來了。
您一樣可以在網路商店訂購,11/11恢復出貨。
謝謝

中秋節店休9/27(日) - 9/28(一)

蕾蕾咖啡的朋友們注意, 我們9/27(日)~9/28(一)連休兩日。
有需要咖啡、茶葉、甜點,都可也網路商店訂購,29日恢復出貨。
 
祝大家中秋節快樂。
by
蕾蕾咖啡館店長

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