咖啡知識

咖啡的處理法

咖啡概略常聽到的處理法如下,這裡以最淺易懂的方式解釋,也讓您了解不同處理法所呈現的咖啡味道特性。

水洗處理: 利用水的擦力去除肉,再乾燥咖啡豆。
特性: 咖啡醇厚

日曬: 帶果肉的咖啡果實以日曬方式乾燥,水份漸進消失同時果肉適度發酵。
特性: 咖啡豆吸收果肉發酵的香味。

蜜處理: 去除果實外皮,帶果肉曬乾,依其帶果肉的比例又可分:黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。
特性: 咖啡減低酸度,增加甜度與香味的細緻
「黑蜜」-約80%果肉
「紅蜜」-約60%果肉
「黃蜜」-約40%果肉
「白蜜」-約20%果肉

French coffee, English tea

下午茶文化中,法國以咖啡有名,而英國以"茶"推崇。為什麼會是今日這樣的說法?

早期歐洲開始發展coffee house的初期,兩國從各自殖民地輸入咖啡豆,法國咖啡從加勒比與非洲象牙進口,而大英帝國當時在錫蘭栽種咖啡。
錫蘭曾經大面積種植咖啡,但咖啡樹大量感染葉銹病,會引起發霉也糟蹋咖啡豆。與其重新栽種咖啡樹,錫蘭從此改種茶樹。
 
回到英格蘭本土,喝茶不但變成風行的時尚也是愛國的表現。相對在法國咖啡豆容易取得,而且牛乳產量多品質好。慢慢的,下午茶文化裡英國演變成以茶聞名 、法國以咖啡著稱。
參考資料: The art of coffee (2010)
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