如何沖煮完美的一杯咖啡

如何沖煮出最棒的咖啡呢?

1. 新鮮的烘焙咖啡豆 烘焙完的咖啡豆在6週內的保存時內,此為烘焙完後完整的排氣週期,是咖啡味道最好的時間。而在賣場買到的咖啡大多以烘焙完3個月到12月,已過了咖啡香味最棒的時間了,甚至帶有油脂氧化酸餿了。建議您就近購買自家烘焙咖啡館的心鮮咖啡豆, 新鮮的美味您要嚐過才知道。
2. 好的水質是第二條件 水質會影響沖煮後的口感。建議用過濾水或礦泉水,別使用蒸餾水與離子交換水。(PS. 蒸餾水與離子交換水屬微酸)
3.使用咖啡用磨盤式磨豆機 便宜的磨豆機是刀片式(blade grinder),磨豆後顆粒不均,且藉由磨豆時間來調整粉粒的細度,常因磨擦熱會影響咖啡粉品質。建議使用磨盤式磨豆機,磨豆後咖啡粉粒徑較均勻,沖濾萃取咖啡品質好,如果您沒有咖啡用磨豆機,就購買時請店家幫您研磨。
4. 咖啡與水比例 約2咖啡匙(約17g)注水約170ml,咖啡與水為1:10
5. 沖煮咖啡-悶蒸 開始沖咖啡先給水約20~30ml讓咖啡粉濕潤就好,新鮮咖啡顆粒因熱水釋放氣體表面會膨脹,約30秒待表面微微回覆平坦再繼續沖煮咖啡,悶蒸的效果會讓咖啡更有香氣。
6. 水溫 沖煮咖啡的溫度約93C最適合。更高的溫度會萃取出更多的苦澀味;水溫低的話咖啡口感會偏向微酸。
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