咖啡的處理法

咖啡概略常聽到的處理法如下,這裡以最淺易懂的方式解釋,也讓您了解不同處理法所呈現的咖啡味道特性。

水洗處理: 利用水的擦力去除肉,再乾燥咖啡豆。
特性: 咖啡醇厚

日曬: 帶果肉的咖啡果實以日曬方式乾燥,水份漸進消失同時果肉適度發酵。
特性: 咖啡豆吸收果肉發酵的香味。

蜜處理: 去除果實外皮,帶果肉曬乾,依其帶果肉的比例又可分:黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。
特性: 咖啡減低酸度,增加甜度與香味的細緻
「黑蜜」-約80%果肉
「紅蜜」-約60%果肉
「黃蜜」-約40%果肉
「白蜜」-約20%果肉